Entre-Deux-Monts, Wiscoutre Blanc de Blancs Brut
Karakteristieken: Wiscoutre is de oude Frankische naam van het dorp Westouter, waar deze wijn gemaakt wordt. Deze Blanc de Blancs is een mousserende wijn volgens de méthode traditionnelle, met een tweede gisting op fles, gemaakt van witte druiven: chardonnay en auxerrois, aangevuld met zo'n 15% reservewijn van chardonnay. Na de tweede gisting rijpt de wijn ongeveer 15 maanden op zijn gistcellen (sur lattes). Lichtgeel, met een fijne, aanhoudende mousse. Aroma's van steenfruit en sinaasappelschil. In de mond fris en levendig, met een breed smaakpalet.
Food Pairing: Serveer aan 8° als perfect West-Vlaams aperitief, of bij een zeevruchtenschotel, ceviche of haring met dille.
Regio: Het Heuvelland, in het zuidwesten van West-Vlaanderen, is een golvend landschap van getuigenheuvels zoals de Kemmelberg, de Rodeberg en de Zwarteberg, ook wel het 'Toscane van het Noorden' genoemd. Het koele, maritieme klimaat en de hellingen van ijzerzandsteen en zand over zandleem bieden goede omstandigheden voor de wijnbouw. Heuvelland is een van de Belgische wijnstreken met een beschermde oorsprongsbenaming (BOB), en de West-Vlaamse wijnbouw kent er de laatste jaren een sterke groei.
Het wijndomein: Entre-Deux-Monts ligt in Westouter, in het hart van het Heuvelland, op de hellingen tussen de Rodeberg en de Zwarteberg, vlak bij de Franse grens; op zo'n 100 m van de wijngaard ontspringt de Douve. Grootvader Jean kocht er halverwege de 20e eeuw de grond; in 2004 plantten vader Yves, wijn- en drankenhandelaar, en zoon Martin er de eerste 1.000 wijnstokken, en in 2008 volgde de eerste oogst. Martin studeerde bio-ingenieur, behaalde in Frankrijk een master in wijnbouw en oenologie en werkte in Bordeaux, Montpellier en Friuli; samen met zijn vrouw Anaïs leidt hij vandaag het domein. Met zo'n 20 ha wijngaard en ongeveer 120.000 flessen per jaar is het een van de grote wijndomeinen van België. De bodem bestaat uit oude ijzerzandsteen en silex op de hellingen, over een goed drainerende zandleemondergrond. Het koele klimaat, getemperd door de Noordzee, zorgt voor een trage rijping, ideaal voor mousserende wijnen. Er worden geen herbiciden of insecticiden gebruikt, de wijngaard is volledig ingezaaid met gras en er werden kilometers hagen en bomenrijen aangeplant. De wijnen zijn vegan en arm aan sulfiet.
Meer info op www.entre-deux-monts.be
| Domein: Domein Entre-Deux-Monts |
| Appellatie: Belbul |
| Land: België |
| Inhoud: 0,75L |
| Druivenras: Chardonnay, Kerner |
| Bewaarkracht: 1-2 jaar |
| Alcoholgehalte: 12,5 |
| Type: mousserend |
| Regio: Heuvelland |