Luis Pérez, Caberrubia X
Karakteristieken: Caberrubia X is een bijzondere, onversterkte maar goudgele witte wijn van 100% palomino fino van zo'n 40 à 50 jaar oude stokken gemaakt van de oogsten 2017 en 2019. De druiven van een late pluk worden enkele uren in de zon gedroogd ('asoleo'), licht geperst en vergisten in een sherryvat (bota). Daarna rijpt de wijn zo'n vier jaar onder een sluier van flor. Elke 'saca' (bottelingsronde) blendt verschillende oogstjaren en draagt een eigen nummer. De neus is complex en intens, met jodium, walnoot, kerrie, esparto (gedroogd gras) en een toets kaaskorst. In de mond warm, vol en zilt, met een lange, hartige afdronk. Een wijn op de grens tussen tafelwijn en sherry.
Food Pairing: Serveer aan 10 à 12° als aperitief met noten, Iberische ham en olijven, of bij een risotto van paddenstoelen of asperges.
Regio: Het Marco de Jerez, de 'sherrydriehoek' is bekend om zijn witte, kalkrijke bodems, ontstaan uit fossiele diatomeeën. Ze houden het water van de winterregens vast en weerkaatsen het felle zonlicht. De historische wijngaarden zijn ingedeeld in 'pagos', zoals Macharnudo, Carrascal en Balbaína, elk met een eigen microklimaat:. De koele, vochtige poniente-wind van de oceaan en de hete, droge levante bepalen er het klimaat.
Het wijndomein: Bodegas Luis Pérez werd in 2002 opgericht door Luis Pérez, professor oenologie aan de universiteit van Cádiz en vroeger wijnmaker, vanuit de overtuiging dat 'Jerez moet terugkeren naar de wijngaard'. Vandaag is zijn zoon Willy Pérez de wijnmaker. Samen met Ramiro Ibáñez is hij een van de drijvende krachten achter de heropleving van de historische 'vinos de pasto', onversterkte witte wijnen op basis van van palomino. Het domein van zo'n 65Ha wordt biologisch bewerkt. Elk perceel wordt apart gevinifieerd, met spontane gisting en vaak in oude sherryvaten (botas). Luis Pérez redde ook de historische rode wijn van Jerez, gemaakt van de bijna verdwenen tintilla de Rota, een druif verwant aan de graciano; de eerste oogst in 2011 telde amper 600 flessen.
Meer info op www.bodegasluisperez.com
| Druivenras: Palomino Fino |
| Alcoholgehalte: 14,5 |
| Appellatie: Vina El Corregidor |
| Land: Spanje |
| Domein: Luis Perez |
| Regio: Jerez |
| Schenktemperatuur: 6 |
| Bewaarkracht: 2-3 jaar |
| Inhoud: 0,75L |
| Jaargang: NV |
| Type: wit |