Het ouderlijk huis van Champagne Bollinger situeert zich in Aÿ. Een klein dorp waar bijna alle tophuizen een vestiging hebben. Het is vooral Mme Bollinger die na de oorlog het Champagnehuis op de goede rails plaatste en de grondvesten bouwde voor het huidige succes. In het productieproces van Bollinger valt vooral de opvoeding op eiken vaten op. Deze Special Cuvée is een Brut non-millisimé (een blend van diverse jaargangen). De druiven komen voor 85% van Grand en Premier Cru wijngaarden. De druivensamenstelling is klassiek nl pinot noir 60%, chardonnay 25 % en pinot Meunier 15%. Daar wordt nog eens een percentage reservewijn aan toegevoegd. De flessen rijpen 3 jaar sur lattes en na de 2de gisting op de fles wordt de Champagne gedegorgeerd. De dosage bedraagt 8-9 gr/lit. De neus geeft rijp fruit, kruiden en een briochetoets. Het is een vrij krachtige maar tegelijkertijd proeven we een mooie elegantie. www.champagne-bollinger.fr