Dé mousserende wijn in Spanje heet Cava. Hij komt meestal uit Noord-Spanje, meer bepaald de regio Penedes (Barcelona). Cava is een schuimwijn die verkregen wordt door een 2de gisting in de fles (zoals in Champagne). Deze Oliveda wordt gemaakt van 2 druivenrassen en rijpt 12 maanden sur lattes. Tijdens het gistingsproces laat men de pelletjes mee weken in het sap waardoor een lichte kleurvorming ontstaat. Fruitige schuimwijn met florale aroma's en een evenwichtige smaak.