Carignan is een minder gekennde druif en diende in het verleden vooral omlichte rode of rosé-wijn te maken. De recente jaren heeft men ingezien dat mits lage rendementen (korte snoei) schitterende wijnen kan maken van carignan. Jean-Marc is samen met zijn vrouw Katie Jones een nieuw domein gestart in Fitou. Dit is een kleine appelatie op de grens van Roussillon en de Languedoc met wijngaarden in de heuvels rond het stadje Tuchan. Met de ervaring en de kennis van de wijngaarden die hij opdeed in de lokale coöperatieve, scoort het domein van Katie Jones hoge toppen bij de wijnliefhebbers. Jean-Marc onderscheidt zich door wijnen te maken die vlot te drinken zijn in hun jeugd. De druiven voor de Herbarium-reeks zijn bovendien biologisch geteelt. Deze donkergekleurde carignan heeft de typische geuren van de streek. Het kruidige karakter van de garrigues (lokale struikgewas), drop en vooral de sappige afdronk typeren de wijn.