Fitou is een kleine appelatie op de grens van Roussillon en de Languedoc. De betere Fitou komt van wijngaarden in de heuvels rond het stadje Tuchan. Het is hier dat Jean-Marc samen met zijn vrouw Katie Jones een nieuw domein is gestart. Met de ervaring en de kennis van de wijngaarden die hij opdeed in de lokale coöperatieve scoort het domein van Katie Jones hoge toppen bij de wijnliefhebbers. Jean-Marc onderscheidt zich door wijnen te maken die vlot te drinken zijn in hun jeugd. De druiven voor de Herbarium-reeks zijn bovendien biologisch geteelt. Deze donkergekleurde Fitou is gemaakt van carignan en syrah. De twee cépages vullen elkaar perfect aan. Het fruitige karakter van de carignan gekoppeld aan de kruidige toetsen van de syrah brengen de wijn in balans.