Domaine Guilhem situeert zich in een klein dorpje nabij Carcassonne. Hier heersen 2 appellaties nl Limoux en Malepère. Toch behoort deze wijn niet tot deze 2 omdat de wijn niet beantwoordt aan de strenge regels van de appelatie. Binnen de appellatie Malepère is het nl niet toegelaten om een 100% chardonnay te produceren. Uiteraard doet dit geen afbreuk aan de kwaliteit van de wijn. Elke wijn moet beoordeeld worden op zijn inhoud, niet op zijn officiële status. Bertrand Gourdou is een gevestigde waarde in de streek. Naast zijn schitterende AOP-wijnen "Malpère", maakt hij eveneens enkele zogenaamde landwijnen. Deze N116 is een "Sans Sulfites Ajouté". Dwz dat de wijnmaker geen sulfiet heeft toegevoegd om de wijn zo natuurlijk mogelijk te lmaken. De meeste wijnmakers voegen een weinig sulfiet toe om de wijn te beschermen tegen bacteriën of onzuiverheden. N116 is de regionale national die masseert aan het domein, 16 is het scheikundig nummer in de tabel van Mendleev ... Uitgesproken komt men dan bij Sans seize... (116) . Het is een zachte wijn gemaakt van 100% merlot. www.chateauguilhem.com