Julien Schaal startte in 2011 samen met Olivier Biecher een wijndomein in Alsace (Fr). Maar zijn liefde voor Z-A, waar hij stage liep, deed hem terugkeren naar dit mooie wijnland. Met ondersteuing van Newton Johnson in de Hemel en Aarde Vallei starten ze een nieuw project. De wijngaarden liggen in de coolclimate-regio's Elgin, Hemel en Aarde en Walkerbay. Deze 100% chardonnay komt deels van Elgin en deels van Hemel en Aarde vallei. Na de manuele pluk vergisten de druiven in 300 lit eiken vaten waar ze nog een 10-tal maanden verblijven. In het glas zijn het de frisse aroma's van citrus en groene appel die we eerst opmerken. Na het walsen en opwarmen komen de zachte geuren van ananas en rijper fruit naar boven. De smaak is evenwichtig met dezelfde impressie als in de neus. De aanzet is zacht en fruitig met een strakke mineralige finisch. Meer info op www.julienschaal.com