Paarl ligt in de Western Cape van Zuid-Afrika. Het klimaat is er erg warm en droog maar dankzij de Cape Doctor, wind vanuit de oceaan, kunnen ze genieten van afkoeling die belangrijk is voor de frisheid van de wijnen. Noble Hill Wines ligt aan de noordzijde van Simonsberg en geniet volop van de zon. Deze syrah (81%) gedijt erg goed in het klimaat van Paarl. De wijnmaker blend de syrah met 17% mourvèdre om de wijn meer structuur te geven. Hij voegt nog 1% grenache toe voor het rood fruit en een weinig viognier (1%) die een frisse toets geeft aan het sap. Na de manuele pluk worden de druiven deels op vat, deels in tanks gefermenteerd en rijpt de wijn verder voor 18 maanden. De typische aroma's van zwarte peper, kersen en een zekere kruidigheid stuiven het glas uit. De smaak is sappig en mooi gebalanceerd. Meer info op www.noblehill.com