Paarl ligt in de Western Cape van Zuid-Afrika. Het klimaat is er erg warm en droog maar dankzij de Cape Doctor, wind vanuit de oceaan, kunnen ze genieten van afkoeling die belangrijk is voor de frisheid van de wijnen. Noble Hill Wines ligt aan de noordzijde van Simonsberg en geniet volop van de zon. We hebben het vaak over The New World waar Zuid-Afrika toe behoort maar we vergeten dat hier, in de buurt van Simonsberg al 300j druiven wordt geplant ! Een excellente terroir dus waar de druiven erg goed tot rijping komen. Cabernet sauvignon is een laatrijpe druif met een dikke pel en heeft tijd nodig om tot rijpheid te komen. Na de pluk en de gisting rijpt de wijn 24 maanden in Franse barriques. De aroma's zijn van zwarte peper, kruiden en cassis. De smaak is krachtig en vol met veel sap. Meer info op www.noblehill.com