Bollinger, Special Cuvée Brut
Karakteristieken: Deze Special Cuvée is een Brut non-millésimé, een blend van diverse jaargangen. De druiven komen voor 85% uit Grand en Premier Cru-wijngaarden, en de druivensamenstelling is klassiek: 60% pinot noir, 25% chardonnay en 15% pinot meunier. Een deel van de basiswijn vergist op eikenhouten vaten. Daarna wordt een percentage reservewijn toegevoegd, die bij Bollinger jarenlang onder kurk in magnums rijpt. Na de tweede gisting op de fles rijpen de flessen minstens drie jaar sur lattes, waarna de Champagne gedegorgeerd en licht gedoseerd wordt (zo'n 7 à 9 g/l). De neus geeft rijp fruit, appel, kruiden en een briochetoets. Een vrij krachtige Champagne, maar tegelijk proeven we een mooie elegantie, met een levendige frisheid en een zachte mousse.
Food Pairing: Serveer aan 8-10° als aperitief met rijke hapjes, of bij gevogelte, schaaldieren en edele vis.
De Regio: De Champagne is het noordelijkste wijngebied van Frankrijk. Het koele klimaat en de kalkrijke krijtbodems geven wijnen met een levendige zuurgraad en veel finesse; de bubbels ontstaan door een tweede gisting op de fles. Aÿ ligt in de Vallée de la Marne, net ten oosten van Épernay, en is een van de 17 Grand Cru-gemeenten van de Champagne. Het dorp is vooral bekend om zijn krachtige pinot noir en is al eeuwenlang de thuisbasis van enkele van de meest prestigieuze Champagnehuizen.
Het wijndomein: Het ouderlijk huis van Champagne Bollinger bevindt zich in Aÿ, een klein dorp waar bijna alle tophuizen een vestiging hebben. Het huis werd in 1829 opgericht en kreeg in 1884 een Royal Warrant van koningin Victoria. Het is vooral Madame Lily Bollinger die het huis tijdens en na de oorlog (van 1941 tot 1971) op de goede rails plaatste en de grondvesten legde voor het huidige succes. Bollinger is nog altijd een onafhankelijk familiehuis en bezit zo'n 160 ha eigen wijngaarden, vooral in Grand en Premier Cru-gemeenten als Aÿ, Bouzy en Verzenay. In het productieproces valt vooral de opvoeding op eikenhouten vaten op, net als de unieke collectie reservewijnen die tot 15 jaar in magnums rijpen. Sinds 1973 is Bollinger ook de vaste champagne van James Bond.
Meer info op www.champagne-bollinger.com
| Domein: Champagne Bollinger |
| Appellatie: Champagne |
| Regio: Champagne |
| Land: Frankrijk |
| Inhoud: 0,75L |
| Druivenras: Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier |
| Bewaarkracht: 2-3 jaar |
| Alcoholgehalte: 12 |
| Type: mousserend |
| Afsluiting: kurk |
| Jaargang: NV |