Chateau Haut Bailly 2023
Omschrijving: Deze majestueuze jaargang 2023 is een meesterlijke assemblage van 58% Cabernet Sauvignon, 34% Merlot, 4% Cabernet Franc en 4% Petit Verdot. Na een uiterst precieze handmatige oogst ondergaat de wijn een uiterst zachte extractie en een traditionele fermentatie in de hypermoderne, zwaartekracht-gestuurde kelder van het domein. De opvoeding vindt plaats gedurende 16 maanden in Franse eiken vaten, waarvan het aandeel nieuw hout zorgvuldig is afgestemd op de puurheid van het fruit. De neus opent fenomenaal met een intens en aristocratisch parfum van zwarte bessen, grafiet, cederhout, gedroogde bloemen en de kenmerkende rokerige mineraliteit. In de mond is de wijn een schoolvoorbeeld van precisie en elegantie; een zijdezachte aanzet gaat over in een harmonieuze structuur met ragfijne tannines en een fabelachtig lange, frisse finale.
Food Pairing: Serveer aan 16° tot 18° (bij voorkeur vooraf gekaraffeerd) bij verfijnd lamsvlees met kruidenkorst, hazenpeper of een klassieke chateaubriand met truffelsaus.
De Appellatie: Pessac-Léognan is een historische en prestigieuze appellatie in het noordelijke deel van de Graves-regio, net ten zuiden van de stad Bordeaux. Het gebied is gezegend met een uniek terroir van diepe grindlagen (graves), rivierkeien en een onderlaag van klei en kalksteen die warmte perfect vasthoudt. De appellatie staat erom bekend dat het de bakermat is van de wijnbouw in Bordeaux en brengt zowel legendarische rode als droge witte wijnen voort. Rode Pessac-Léognan-wijnen onderscheiden zich door hun unieke aromatische complexiteit, waarin donker fruit harmonieus versmelt met aardse tonen, cederhout en een onmiskenbare, minerale rokerigheid.
Het Wijndomein: Château Haut-BaillyChâteau Haut-Bailly is een historisch Cru Classé de Graves-domein met wortels die teruggaan tot de 17e eeuw en is gelegen op een van de hoogste grindruggen van Léognan. Onder het visionaire bewind van de in 2017 overleden Robert G. Wilmers en het huidige management van Véronique Sanders heeft het domein een absolute elite-status bereikt. De wijngaard bezit een unieke schat aan zeer oude, pre-phylloxera wijnstokken die bijdragen aan de ongekende complexiteit en diepgang van de wijn. Met de ingebruikname van een adembenemende, architecturale wijnkelder die volledig opgaat in het landschap, blijft Haut-Bailly synoniem staan voor tijdloze klasse, precisie en ultieme elegantie.