Domaine Moret, Saint Romain Blanc 2023
Karakteristieken: Deze Saint-Romain is gemaakt van 100% Chardonnay wijnstokken die 50-60 jaar oud zijn. De druiven worden gefermenteerd en gerijpt (12 maanden) in Franse eik (25% nieuw) Bleek goud met aroma's van citrusvruchten, groene appels, witte bloemen en een vleugje geroosterde noten. In de mond toont hij een precieze zuurgraad, fijne romigheid en een kenmerkende mineraliteit die hem diepte en finesse geeft. De afdronk is lang en elegant.
Food Pairing: Serveer aan 12° bij gebakken vis, schaal- en schelpdieren of een frisse geitenkaas.
De Regio: Het dorp Saint-Romain produceert zowel rode wijnen van Pinot Noir als witte wijnen van Chardonnay. Door de hogere ligging rijpen de druiven langzamer, wat resulteert in frisse, elegante wijnen met een mooie zuurgraad. De kalkrijke en kleihoudende bodem draagt bij aan de verfijnde structuur en mineraliteit van de wijnen. De wijnen bieden een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding. De rode wijnen hebben aroma’s van rood fruit en kruiden, terwijl de witte wijnen tonen van citrus en witte bloemen vertonen.
Het wijndomein: David Moret is een van de meest opvallende micro-négociants van Beaune, waar hij wijn maakt in een oude, kleine kelder in het centrum van de stad. Zonder familiewijngaarden begon hij in 1999 met zijn eerste vaten en specialiseerde hij zich in chardonnay uit de magische driehoek van de Côte de Beaune: Meursault, Puligny- en Chassagne-Montrachet. Voor zijn druiven heeft hij contracten met een achttal topwijnbouwers; hij volgt het werk in hun wijngaarden het hele jaar op en bepaalt zelf de oogstdatum. De oogst gebeurt met de hand, waarna de trossen gesorteerd worden met een optische sorteermachine en zacht geperst worden. Alle witte wijnen vergisten met inheemse gisten op eikenhouten vaten (meestal 10 tot 30% nieuw) en rijpen een tiental maanden op de fijne droesem. Daarna gaan ze naar inox, waar ze nog enkele maanden rusten voor ze zonder klaring of filtratie gebotteld worden. Er wordt met zwaartekracht gewerkt, zonder pompen. De wijnen lijken op de maker: rijp, rond, vol en gul, en vinden hun weg over de hele wereld, van Korea tot Las Vegas, Dubai en natuurlijk West-Vlaanderen.
| Druivenras: Chardonnay |
| Alcoholgehalte: 13 |
| Appellatie: Saint Romain |
| Land: Frankrijk |
| Domein: Domaine Moret |
| Regio: Bourgogne |
| Bewaarkracht: 3-4 jaar |
| Karakter: Frisse witte wijn |
| Inhoud: 0,75L |
| Jaargang: 2023 |
| Type: wit |