Entre-Deux-Monts, Wiscoutre Rosé Brut
Karakteristieken: Wiscoutre is de oude Frankische naam van het dorp Westouter, waar deze wijn gemaakt wordt. Deze rosé is een mousserende wijn volgens de méthode traditionnelle, met een tweede gisting op fles. Hij wordt gemaakt door witte wijn van chardonnay en auxerrois te blenden met rode wijn van acolon, en rijpt zo'n 30 maanden op zijn gistcellen (sur lattes). Zalmroze met oranje reflecten en een fijne mousse. Aroma's van rood fruit en aardbei, met een kruidige afdronk. In de mond fris en levendig, met een aangename fruitige toets.
Food Pairing: Serveer aan 8° als aperitief op elk moment van de dag, of bij sushi, zalm, carpaccio of vitello tonnato.
Regio: Het Heuvelland, in het zuidwesten van West-Vlaanderen, is een golvend landschap van getuigenheuvels zoals de Kemmelberg, de Rodeberg en de Zwarteberg, ook wel het 'Toscane van het Noorden' genoemd. Het koele, maritieme klimaat en de hellingen van ijzerzandsteen en zand over zandleem bieden goede omstandigheden voor de wijnbouw. Heuvelland is een van de Belgische wijnstreken met een beschermde oorsprongsbenaming (BOB), en de West-Vlaamse wijnbouw kent er de laatste jaren een sterke groei.
Het wijndomein: Entre-Deux-Monts ligt in Westouter, in het hart van het Heuvelland, op de hellingen tussen de Rodeberg en de Zwarteberg, vlak bij de Franse grens; op zo'n 100 m van de wijngaard ontspringt de Douve. Grootvader Jean kocht er halverwege de 20e eeuw de grond; in 2004 plantten vader Yves, wijn- en drankenhandelaar, en zoon Martin er de eerste 1.000 wijnstokken, en in 2008 volgde de eerste oogst. Martin studeerde bio-ingenieur, behaalde in Frankrijk een master in wijnbouw en oenologie en werkte in Bordeaux, Montpellier en Friuli; samen met zijn vrouw Anaïs leidt hij vandaag het domein. Met zo'n 20 ha wijngaard en ongeveer 120.000 flessen per jaar is het een van de grote wijndomeinen van België. De bodem bestaat uit oude ijzerzandsteen en silex op de hellingen, over een goed drainerende zandleemondergrond. Het koele klimaat, getemperd door de Noordzee, zorgt voor een trage rijping, ideaal voor mousserende wijnen. Er worden geen herbiciden of insecticiden gebruikt, de wijngaard is volledig ingezaaid met gras en er werden kilometers hagen en bomenrijen aangeplant. De wijnen zijn vegan en arm aan sulfiet.
Meer info op www.entre-deux-monts.be
| Domein: Domein Entre-Deux-Monts |
| Appellatie: Belbul |
| Land: België |
| Inhoud: 0,75L |
| Druivenras: Pinot Noir, Chardonnay, Kerner |
| Bewaarkracht: 1-2 jaar |
| Alcoholgehalte: 12,5 |
| Type: mousserend |
| Regio: Heuvelland |