Hidalgo, Gobernador Oloroso
Karakteristieken: Gobernador is een droge oloroso, een monocépage palomino fino van gemiddeld zo'n twaalf jaar oud. Volgens de stijl van het huis rijpt hij eerst enkele jaren onder flor en daarna zo'n tien jaar oxidatief in solera, wat hem zijn typische donkere bronskleur geeft. Aroma's van walnoot, thee, vijg, karamel, koffie, chocolade en een lichte rooktoets. In de mond droog, zacht en complex, met een opvallende frisheid op het einde.
Food Pairing: Serveer aan 13 à 14° bij foie gras, stoofpotten, wild, sterke kazen of amandeltaart. Eens geopend blijft deze sherry enkele weken goed.
Regio: Jerez of sherry is een van de oudste en meest authentieke wijnen ter wereld. Hij wordt gemaakt in het uiterste zuiden van Spanje, in de 'sherrydriehoek' tussen Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María en Sanlúcar de Barrameda. De belangrijkste druif is de palomino fino, die groeit op de beroemde krijtwitte albariza-bodem, die de winterregens vasthoudt en in de zomer weer afgeeft; voor de zoete sherry's worden ook pedro ximénez en moscatel gebruikt. Er zijn twee grote families: de biologisch gerijpte wijnen onder een sluier van flor, een gistlaag die de wijn beschermt tegen oxidatie en hem zijn kenmerkende droge en zilte karakter geeft (fino en manzanilla), en de oxidatief gerijpte wijnen zonder flor, zoals de oloroso. Amontillado en palo cortado zitten daartussen: ze beginnen hun rijping onder flor en rijpen daarna oxidatief verder. De meeste sherry's rijpen volgens het solera-systeem: de vaten liggen in rijen op elkaar, en bij het bottelen wordt telkens een deel wijn afgetapt uit de onderste rij (de solera), die wordt aangevuld met wijn uit de rij erboven (de criadera), enzovoort tot de bovenste rij, waar jonge wijn wordt toegevoegd. Zo ontstaat een unieke menging van oude en jonge wijn en een constante stijl. De koele, vochtige poniente-wind van de Atlantische Oceaan en de hete, droge levante bepalen er het klimaat; in het koelere Sanlúcar groeit de flor het hele jaar door, wat de manzanilla lichter en zilter maakt.
Het wijndomein: Bodegas Emilio Hidalgo werd in 1874 opgericht in het historische centrum van Jerez de la Frontera en is nog altijd een onafhankelijk familiebedrijf, vandaag geleid door de vijfde generatie, de neven Juan Manuel, Emilio en Fernando Hidalgo. Het huis is niet te verwarren met Hidalgo La Gitana uit Sanlúcar. De bodega in de Calle Clavel, de vroegere Bodegas Molina, telt zo'n 4.000 vaten. Keldermeester Manuel Nieves werkt er al sinds 1959, en zijn zoon, een chemicus, is vandaag de oenoloog. Het huis staat bekend om zijn klassieke, ambachtelijke stijl en probeert de biologische rijping onder flor zo lang mogelijk te rekken: zelfs de olorosos en de palo cortado brengen een deel van hun leven onder flor door. De sherry's worden met minimale behandeling gebotteld, de La Panesa bijvoorbeeld ongefilterd. Emilio Hidalgo behoort tot de meest gerespecteerde kleine huizen van Jerez, met topscores voor zijn oudste soleras.
Meer info op www.emiliohidalgo.es
| Domein: Bodegas Emilio Hidalgo |
| Appellatie: Jerez |
| Inhoud: 0,75L |
| Druivenras: Palomino Fino |
| Alcoholgehalte: 20 |