JM Sélèque, Quintette chardonnay
Karakteristieken: Deze Quintette is een Blanc de Blancs van 100% chardonnay uit vijf percelen in vijf dorpen: Vertus, Dizy, Épernay, Mardeuil en Pierry, met wijnstokken die tussen 1950 en 1990 werden aangeplant. Het sap vergist op eikenhouten vaten en wordt aangevuld met reservewijnen uit een solera die in 2012 werd gestart. Na zo'n drie jaar rijping op de gist wordt de wijn gebotteld en licht gedoseerd (Extra Brut). Een krachtige Champagne met een fijne pareling, tonen van citroenschil, witte peper en bloemen, en een lange afdronk.
Food Pairing: Serveer aan 8° als aperitief met hartige hapjes of bij een visgerecht met saus.
De Regio: De Champagne is het noordelijkste wijngebied van Frankrijk. Het koele klimaat en de kalkrijke krijtbodems geven wijnen met een levendige zuurgraad en veel finesse; de bubbels ontstaan door een tweede gisting op de fles. Pierry ligt in de Coteaux Sud d'Épernay, een minder bekende zone net ten zuiden van Épernay, tussen de Vallée de la Marne en de Côte des Blancs, met een boeiende mix van klei, vuursteen en krijt.
Het wijndomein: Champagne J-M Sélèque is een familiedomein in Pierry, net ten zuiden van Épernay. Grootvader Henri Sélèque plantte er in 1965 de eerste wijnstokken; in die tijd werd de oogst vooral aan de coöperatie van Pierry geleverd. In 2008 keerde kleinzoon Jean-Marc terug naar het domein en bracht hij een nieuwe wind: de productie werd gemoderniseerd en vooral de wijngaarden werden aangepakt. Het domein telt vandaag zo'n 9 ha, verdeeld over een 45-tal percelen in zeven dorpen (Pierry, Moussy, Épernay, Dizy, Mardeuil, Boursault en Vertus), met ongeveer 60% chardonnay, 30% meunier en 10% pinot noir. Er wordt biologisch gewerkt (zonder certificaat), met biodynamische preparaten en deels met het paard. In de kelder vergisten de wijnen perceel per perceel met inheemse gisten, in vaten, betonnen eieren en amforen, en ze worden slechts minimaal gedoseerd. Champagnekenner Peter Liem noemde Jean-Marc 'de nieuwste rijzende ster van de Coteaux Sud d'Épernay'. We waren en zijn onder de indruk van de gedrevenheid van deze jonge wijnmaker én zijn Champagnes.
Meer info op www.jmseleque.fr
| Domein: Champagne JM Sélèque |
| Appellatie: Champagne |
| Regio: Champagne |
| Land: Frankrijk |
| Inhoud: 0,75L |
| Druivenras: Chardonnay |
| Bewaarkracht: 3-4 jaar |
| Alcoholgehalte: 12,5 |
| Type: mousserend |
| Jaargang: NV |