Het werd een memorabele avond met Xavier Copel. We konden genieten van verhelderende info over het wijnmaken, de verrassende kwaliteit van de wijnen én het overheerlijke stoofpotje van lam gemaakt door CHef Tom van Bistro 't Verschil !
Hierbij enkele sfeerfoto's !

Wie nog van deze exclusieve wijnen wenst te bestellen... mailen naar gino@vintoheek.be

Wijnmaker Xavier Copel uit Cahors is een bijzondere wijnmaker. Het was door omstandigheden een aantal jaren stil bij Xavier maar anciens onder u zullen wellicht nog de naam Primo Palatum herinneren. Uitzonderlijke wijnen zonder bekend label maar met de waarheid in de fles. Zelf heeft hij geen eigen wijngaarden maar hij werkt samen met topdomeinen uit verschillende appellaties om een stuk van hun wijngaarden te bewerken en wijnen te maken naar zijn filosofie. We blijven ons verbazen hoe hij het klaarspeelt want deze nieuwe cuvée's van Copel Wines zijn pareltjes. Enkele van zijn favoriete wijngaarden liggen nabij  Château d'Yquem, Lynch Bages en Cheval Blanc . Ook zijn Spaanse wijnen staan aan de top.
Lage rendementen, een doorgedreven selectie en een gemeten vinificatie/opvoeding op vat zijn de sleutels tot zijn succes.